ما هي المعايير البيئية لورشة العمل النظيفة للأغذية (الغرفة النظيفة)؟

بالإضافة إلى تقسيمها إلى مستويات مختلفة حسب مستوى النظافة، فإن ورش العمل النظيفة للأغذية (الغرف النظيفة) تخضع أيضًا لأنظمة تتعلق بدرجة الحرارة والرطوبة والإضاءة والضوضاء.

أولاً وقبل كل شيء، يرتبط التلوث الميكروبي ارتباطًا وثيقًا بظروف درجة الحرارة والرطوبة، لذلك أصبح التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في ورشة العمل النظيفة للأغذية (الغرفة النظيفة) أمرًا أساسيًا، ويجب تصميمه وبناؤه بشكل معقول وفقًا لمتطلبات عملية الإنتاج.

على سبيل المثال، تتطلب غرفة التعبئة، وغرفة تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك، وغرفة زراعة البكتيريا في مصنع للمشروبات درجة حرارة تتراوح بين 15 و27 درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 50%؛ ويتطلب قسم المعالجة والتكييف في مصنع لتجهيز اللحوم تبريد وتخزين المنتجات النهائية شبه المصنعة، وغرفة التعبئة والتغليف الداخلية، حيث تكون درجة الحرارة المطلوبة أقل من 15 درجة مئوية؛ وتتطلب ورشة التعبئة والتغليف الداخلية وغرفة خلط التوابل في مصنع الأطعمة المنتفخة رطوبة نسبية أقل من 75%؛ وتتطلب غرفة التبريد والتجميد والجزء الداخلي من الأطعمة المجمدة شبه المصنعة التي تم تسخينها قبل التجميد في مصنع الأطعمة المجمدة، وغرفة التعبئة والتغليف (ثعبان البحر المشوي المجمد والأطعمة المجمدة التي تم تسخينها قبل التجميد) درجة حرارة ≤ 25 درجة مئوية؛ وتتطلب غرفة التبريد والتخزين وغرفة التعبئة والتغليف الداخلية للمنتجات النهائية شبه المصنعة في مصنع الأطعمة المبردة درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية، وهكذا.

ثانيًا، عندما يكون الحد الأدنى لإضاءة سطح العمل في ورشة العمل النظيفة للأغذية (الغرفة النظيفة) 2001 ضعفًا، فإنه يلبي بشكل أساسي المتطلبات الفسيولوجية والنفسية للعاملين. أما بالنسبة للاستوديوهات المساعدة والممرات وغرف معادلة الضغط وغرف تنقية الأفراد والمواد، فمع مراعاة مسائل التكيف مع الضوء والظلام في ورشة الإنتاج، يُشترط ألا تقل قيمة الإضاءة عن 100 ضعف.

ثالثًا، يراعي وضع معايير الضوضاء في ورش العمل النظيفة للأغذية (الغرف النظيفة) بشكل أساسي تأثيرات الضوضاء المزعجة، وتداخلها مع الاتصالات الصوتية، وتأثيرها على كفاءة العمل. وينص الملحق F.4.2 من معيار ISO14644-4 على ما يلي: "يجب اختيار مستوى ضغط الصوت المطلوب بناءً على راحة وسلامة العاملين ومستوى ضغط الصوت المحيط الناتج عن البيئة (مثل المعدات الأخرى). ويتراوح مستوى ضغط الصوت الموزون A في معايير مرافق الغرف النظيفة بين 55 و65 ديسيبل".